Filetto di Angus - Spagna Box Rubia Gallega

Rubia Gallega

L’ Angus spagnolo è un bovino senza corna

Animale più giovane d'età e peso inferiore

Pomodori di Huerta de Carabaña

dal quarto al nono mese solo erba

Filetto di Angus - Spagna Box Rubia GallegaFiletto di Angus Spagnolo da circa 300 gr. Il filetto viene ricavato dal disosso della seconda met della lombata quella tendente al posteriore. Dal disosso di questo pezzo si ricavano due tagli: il Controfiletto ed il Filetto! il Filetto il muscolo meno utilizzato dal bovino e per questo anche il pi tenero. Ha una fibra molto sottile e risulta in genere molto magro, ha una forma cilindrica molto compatta. Per questo taglio si consiglia una cottura